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Spécialiste des huiles végétales, ADM est exceptionnellement qualifiée pour fournir les ingrédients des vinaigrettes, des sauces et des marinades. Le cas échéant, nous pouvons fournir des produits présentant une teneur nulle ou réduite en acide gras trans.
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Ingrédients Nutritionnels
Depuis son site de traitement des oléagineux, ADM est le principal fabricant de phytostérols, efficaces dans la réduction du taux de cholestérol sanguin, en association avec une
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alimentation équilibrée. Au sein de l’UE, ADM dispose de l’agrément « Nouvel aliment destiné à la consommation humaine » pour l’utilisation des produits à base de stérols et d’esters de stérols dans les portions individuelles de vinaigrettes, de sauces et de mayonnaise.
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Propriétés Rhéologiques
Les propriétés exceptionnelles de la gomme xanthane en solution s’illustrent le plus remarquablement dans les sauces et les vinaigrettes. L’adjonction en faibles quantités de NovaXan™ assure une viscosité élevée pour la suspension particulaire (herbes aromatiques et épices), tout en veillant à ce que la sauce ou la vinaigrette se verse facilement, présente une texture crémeuse et une excellente sensation en bouche. La gomme xanthane reste stable en présence d’acides alimentaires, de sel et d’enzymes naturels, courants dans les herbes aromatiques et les épices.
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Emulsification
L’adjonction de lécithine naturelle comme agent émulsifiant dans les sirops et les sauces évite la séparation et réduit la viscosité pour améliorer l’écoulement. Les protéines de soja isolées Pro-Fam® peuvent faire office d’émulsifiants dans les sauces à base de soja.
Le sorbitol liquide est un humectant efficace ainsi qu’un agent séquestrant et émulsifiant dans les mayonnaises, les sauces et les crèmes.
Régulation du pH
Si vous avez besoin d’une saveur nette et acide, ajoutez de l’acide citrique à votre sauce. Pour une saveur neutre et aigre, préférez l’acide lactique. Pour réguler le pH, vous pouvez ajouter du citrate de sodium ou du lactate de sodium Arlac®.
Saveurs Chocolat et Cacao
Dans les sauces chocolatées, les poudres de cacao De Zaan®, disponibles dans une palette de couleurs uniformes allant du clair au très foncé, offrent couleur et saveur.
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